HAMSİ
Amme hizmeti
Kış geliyor. Balık yiyin; ama balığı da akıllı seçin.
Hamsi, sardalya, uskumru, mezgit gibi görece küçük balıkları sofranın esas oyuncusu yapın.
İstavrit, palamut ve lüferi çeşitlilik içinde tüketin; aynı balığa sürekli yüklenmeyin.
Büyük ton balıkları, kılıç balığı ve köpekbalığı gibi uzun yaşayan büyük yırtıcıları ise özellikle çocuklarda ve gebelikte sınırlamak/kaçınmak gerekir.
Neden?
Mesele biyobirikim !
Balık büyüdükçe, uzun yaşadıkça ve başka balıkları yedikçe metilciva yükü artabiliyor.
2025’te Güney Karadeniz hamsilerinde yapılan çalışmada cıva düşük bulundu ve düzenli tüketim açısından anlamlı sağlık riski gösterilmedi.
Yani kış sofrasının basit kuralı şudur.
Küçük balığı sık ve çeşitli ye; büyük yırtıcı balığı seyrek ye.
Bir de unutmayınki civa pişirmekle, kızartmakla veya ızgarayla balıktan çıkmaz.
Hamsinin mevsimi geldiyse, bırakın ton balığını memleketin hamsisini yiyin.