🟨 DOSSIER SANTÉ/ASTUCES :
BOUILLON DE LÉGUMES MAISON : SIMPLE, ÉCONOMIQUE ET ADAPTABLE
➡️ Auteur vidéo : Deli Cuisine Officiel
Oignon, céleri, tomate, carottes et poireau : quelques légumes suffisent pour préparer plusieurs litres de bouillon maison et surtout savoir exactement ce que l’on met dedans.
Dans sa recette, Deli Cuisine utilise :
• 1 oignon
• 4 branches de céleri
• 1 tomate
• 5 carottes
• 1 poireau
• 100 g de sel
👉 Comment le prépare-t-il ?
Les légumes sont lavés puis grossièrement coupés. Elle précise qu’il n’est pas nécessaire de les éplucher s’ils sont bio.
Ils sont placés dans une grande marmite, recouverts de 2 à 3 litres d’eau froide puis salés.
Après avoir porté le tout à ébullition, il réduit le feu et laisse mijoter entre 45 minutes et 1 heure avant de filtrer.
Le bouillon peut ensuite être utilisé pour les soupes, sauces, risottos ou plats mijotés.
👉 Pourquoi commencer avec de l’eau froide ?
Ce détail a son intérêt : ici, nous cherchons justement à faire passer progressivement dans l’eau une partie des molécules aromatiques et des composés solubles des légumes.
La cuisson douce permet ensuite de développer le bouillon sans avoir besoin de faire bouillir fortement pendant toute la préparation.
👉 100 g de sel : attention !
Pour 2 à 3 litres d’eau, cela donne un bouillon très salé. Ce n’est pas nécessaire pour extraire les saveurs des légumes.
Vous pouvez parfaitement en mettre beaucoup moins, voire ne pas saler le bouillon et ajuster l'assaisonnement au moment de l'utiliser. Cela le rend aussi beaucoup plus facile à intégrer dans différentes recettes.
👉 « Bouillons du commerce » ? Petite nuance nécessaire
Leur composition varie énormément d’un produit à l’autre.
Certains contiennent beaucoup de sel, des arômes, des exhausteurs de goût ou différents additifs ; d’autres ont des compositions beaucoup plus simples.
L’intérêt du bouillon maison n’est donc pas de fuir un aliment toxique, mais de maîtriser entièrement sa composition, son sel et ses saveurs.
👉 Complément PititeFred : à chacun son bouillon
C’est justement ce que j’aime avec le bouillon maison : il n’a presque jamais besoin d’une recette fixe.
Fanées de carottes, vert de poireau, tiges de persil, feuilles de céleri, parures d’oignon, champignons, ail… beaucoup de parties habituellement écartées peuvent être utilisées lorsqu’elles sont comestibles et saines.
Thym, romarin, laurier, sauge, poivre, coriandre, gingembre ou épices permettent ensuite de créer son propre mélange.
Pour mon bouillon, j’aime personnellement faire légèrement caraméliser mes légumes ou épluchures au four avec un filet de miel, ou avec huile d’olive + miel + herbes. Je les recouvre ensuite d’eau froide et laisse cuire doucement. Cela apporte des saveurs plus profondes.
Pour une poudre comme dans la vidéo, je préfère un séchage doux plutôt qu’une cuisson : environ 50 à 60 °C, idéalement avec la chaleur tournante, en couche fine pour favoriser la circulation de l’air.
Si les conditions le permettent, on peut aussi sécher sur des plaques dans un endroit sec, chaud et bien ventilé, éventuellement près d’un chauffage.
Une température modérée aide à mieux préserver certains nutriments sensibles à la chaleur. Mais sécher le plus lentement possible n’est pas forcément préférable : le temps, l’oxygène et l’humidité comptent aussi. L’objectif est donc simple : sécher doucement, mais efficacement, jusqu’à obtenir des légumes parfaitement secs et cassants.
Vous pouvez aussi faire des bouillons liquides : refroidissement rapide, quelques jours au réfrigérateur ou congélation en portions (bac à glaçon).
« Une recette nous apprend à faire un bouillon. Comprendre le principe nous ...
(🌿 PititeFred)
Vidéo via :
vm.tiktok.com/ZN82w61MQ/
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