Por eso el pequeño productor prefiere en verano vender queso y no entregar la leche.
En una finca pequeña, 110 vacas paridas mestizas en el tropico producen en promedio 560 litros de leche al día, unos 5 litros por vaca y de esa leche salen 70 kilos de queso. El rendimiento es del 12,5%
8 litros de leche por cada kilo de queso. Cada vaca come al rededor de 40 kilos de materia seca diaria, y el costo total por vaca, comida, medicamento y ordeñador, es de $5.500 al día en época normal. En verano, con silo y suplemento, ese costo sube a $10.500 casi el doble. La quincena: leche fría contra queso. Leche $2.200 el litro, la leche fría genera $18.480.000 por quincena. Los 70 kilos de queso a $25.000 el kilo generan $26.250.000. La diferencia es de $7.770.000 a favor del queso, el queso ingresa un 42% más que la leche.
Los costos de la quincena
En época normal, el hato gasta $9.075.000 y en verano $17.325.000. El margen: aquí cambia todo. Con queso, el margen quincenal es de $17.175.000 en época normal.
La conclusión:
Hacer queso es, con estos números, mucho más rentable que vender leche fría. El queso solo dejaría de convenir si el precio de la leche subiera por encima de $3.125 el litro, o si el queso se vendiera a menos de $17.600 el kilo.
La transformación al queso es lo que salva la operación en los meses duros y en este hato, con estos precios, el queso gana.
1) Quincena si vendes la leche fria: Los 560 litros de leche a 2.200 pesos dan una quincena de $ 18.480.000.
2) Quincena si vendes Los 70 kilos de queso a 25.000 pesos dan una quincena de $26.250.000.
La genética y la alimentación van de la mano.
Si me lees hoy aprendiste algo nuevo.