EL BOOM DEL ALFAJOR ARGENTINO: 12 MILLONES POR DÍA Y UNA OFERTA QUE NO PARA DE CRECER
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El alfajor se consolidó como una de las golosinas más representativas de la Argentina, con una historia que se remonta a la época colonial y una fuerte expansión industrial desde el siglo XX. Según estimaciones difundidas en el sector, hoy se producen alrededor de 12 millones de unidades por día, aunque Juan Soria, director del Campeonato Mundial del Alfajor, aclara que la cifra “no cuenta con una validación estadística reciente”.
Dentro de la fábrica
En la planta de Fantoche, en Lugano, trabajan unos 400 empleados y se producen 300 alfajores por minuto. El proceso comienza con la elaboración y horneado de las tapas, sigue con el relleno de dulce de leche y el baño de chocolate o glasé, y termina con el empaquetado. Desde que se prepara la masa hasta que el producto llega a la caja transcurre aproximadamente una hora y media.
Más oferta e innovación
El crecimiento también se refleja en la variedad y en la competencia entre marcas industriales y artesanales. “La categoría de alfajores atraviesa uno de los momentos más dinámicos de los últimos años”, señaló Natalia Colla, de Arcor, mientras que en el último año se lanzaron más de 30 novedades. El Campeonato Mundial del Alfajor reunió en su última edición a 500 alfajores de 120 marcas.
Nuevos formatos
El auge también empuja nuevas formas de consumo, sabores y formatos. Para la pastelera Ana Vedia, el alfajor empieza a pensarse “como un postre entre dos tapas”. Soria sostiene que, pese a la innovación, “la recompra sigue favoreciendo a las recetas tradicionales”. El estilo marplatense continúa siendo, según explicó, la principal referencia del mercado.
(+) en Clarín:
clar.in/4haLEJH