Cocino y otras inquietudes. Mi twitter es un mal negocio.
Buenos Aires, Argentina
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🗣️ Atención, viajeros y amantes de la buena comida.
🇮🇹 ¡Cerdeña 2026 ya está completamente vendido! Y, como muchos de ustedes nos preguntan con mucha anticipación por los próximos destinos, ya abrimos las inscripciones para nuestro viaje de 2027, para que puedan organizarse con tiempo.
📍 VENETO & DOLOMITAS
📅 Experiencia gastronómica de autor – Mayo / Junio 2027
Hola amigos,
los invito a acompañarme a descubrir una de las regiones más fascinantes de Italia. Un recorrido que une la magia de Venecia, las colinas del Prosecco, pequeños productores, pueblos llenos de historia y los paisajes imponentes de los Dolomitas, siempre a través de la gastronomía y la cultura local.
Un viaje pensado y curado día por día para quienes disfrutan comer bien, conocer el origen de los productos y vivir cada destino desde adentro.
🔹 ¿Qué nos espera?
✨ Un recorrido auténtico y profundo:
– Alojamiento en el histórico Hotel Excelsior del Lido de Venecia.
– Recorrido guiado por Venecia, el Mercado de Rialto y los tradicionales bacari, con sus clásicos cicchetti.
– Visita a Murano y demostración del ancestral arte del vidrio.
– Almuerzo en el restaurante Venissa, distinguido con una estrella Michelin.
– Clase de cocina de tiramisú en Le Beccherie, el restaurante donde nació este postre emblemático.
– Degustación y almuerzo con maridaje en BOTTEGA, la prestigiosa bodega de las colinas del Prosecco.
– Visita a la histórica Abadía de Follina y a la Villa Barbaro, obra maestra de Palladio.
– Almuerzo dedicado al tradicional bacalao a la vicentina.
– Visita a la destilería Capovilla y a una quesería de Asiago DOP.
– Dos jornadas completas recorriendo los espectaculares paisajes de los Dolomitas, Patrimonio de la Humanidad.
– Cena privada de despedida con show cooking a mi cargo, elaborando un menú inspirado en los productos del territorio.
Durante todo el recorrido nos alojaremos en hoteles con historia y personalidad, cuidadosamente elegidos para acompañar el espíritu del viaje.
🚨 Cupos limitados.
El viaje comienza y finaliza en Venecia. No incluye pasajes aéreos, por lo que podés sumarte desde cualquier parte del mundo.
📩 Solicitá el itinerario completo y costos en:
📍 Lic. Marisa Bergamasco – M&R Tours
✉️ sales1@mrtraveltours.com
📲 WhatsApp: +54 9 11 6501 7480
💡 Si te apasionan la gastronomía, la cultura italiana y los viajes cuidadosamente diseñados, esta experiencia es para vos.
Vení a descubrir Venecia y los Dolomitas con todos los sentidos.
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Se acerca Halloween y se me ocurrió hacer una torta alegórica, con el perfil de sabor de la carrot cake. Con frosting de queso crema, semillas garrapiñadas y una corona de caramelo hilado. Dorar el zapallo aporta sabor extra. Denle buen reposo antes de probarla para que se concentren los sabores.
Para esta receta usé ollas, sartenes, utensilios, cuchillos y tablas de Royal Prestige®
Torta especiada de zapallo 🎃
Ingredientes
Para un molde desmontable de 20 cm de diámetro, base de papel manteca enmantecado y enharinado
Torta: 350 g puré de zapallo asado y seco, 220 g azúcar rubia, 3 huevos, 90 ml aceite neutro, 250 g harina 0000, 10 g polvo de hornear, ½ cdita bicarbonato, 1 cdita canela, ½ cdita jengibre, ¼ cdita nuez moscada, ½ cdita sal, ralladura de 1 naranja y vainilla.
Frosting: 300 g queso crema firme, 100 g manteca, 100–120 g azúcar impalpable, ralladura de ½ naranja y vainilla.
Semillas: 30 g semillas de zapallo, 40 g azúcar, 20 ml agua y pizca de sal.
Terminación: 100 g azúcar para el caramelo.
PROCEDIMIENTO
Cortar el zapallo pelado y sin semillas en una sartén con tapa. Hacer un puré espeso y enfriar. Mezclar huevos y azúcar, incorporar aceite, puré, ralladura y vainilla. Sumar los secos tamizados sin batir de más. Volcar en molde enmantecado y enharinado. Hornear a 165–170 °C unos 55- 65 min, hasta que al pinchar un palillo salga limpio. Enfriar.
Para el frosting, batir manteca pomada con azúcar impalpable. Agregar ralladura y vainilla. Incorporar el queso crema a temperatura similar a la manteca, en tandas, mezclando lo mínimo. Refrigerar si hace falta.
Caramelizar semillas. Extender en mesada engrasada y enfriar.
Hacer una peluca de caramelo.
Cubrir la torta fría con frosting y semillas. Colocar la corona al final y atrapar algunas semillas entre los hilos antes de que endurezcan.
#Lambertips El zapallo asado aporta sabor sin exceso de agua. Tamizar los secos y mezclar apenas mantiene tierna la miga. Para evitar que el frosting se corte, manteca y queso crema deben tener temperaturas compatibles: no incorporar queso helado a manteca muy blanda. El caramelo hilado absorbe humedad: ponerlo justo antes de servir.
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+ #lambertips
- Notarán que la receta enumero especias que en el video menciono como “especias dulces de repostería”. Así se piden en dietéticas y herboristerías y en general tiene canela, nuez moscada, jengibre y clavo de olor, entre otras variedades. Yo tengo un frasquito muy “fitting” para esta receta que se llama “pumpkin pie spice”.
- Es una receta ideal para hacer en asaderas, con una cubierta de frosting y semillas caramelizadas y después cortada en cuadrados.
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¿Se entiende que el caramelo es como una telaraña con bichitos atrapados? ¡Un poco de imaginación, chicos! ¿Qué quieren, cookies con formitas?🕷️🕸️👻🎃
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Les dejo una de las recetas que preparé en Aromas y Sabores
Alfajores Cordobeses
INGREDIENTES
Para 15 unidades
Masa: 6 yemas, 150 g azúcar impalpable, ralladura de 1 limón, 100 g manteca, 40 g miel, 300 g harina 0000, 2 cditas polvo de hornear y ½ cdita sal.
Relleno: 300 g dulce de membrillo, pera o higo (o dulce de leche).
Baño: 500 g de azúcar, 200 ml de agua, 1 cdita de jugo de limón, 3 cdas de azúcar impalpable
PROCEDIMIENTO
Batir las yemas con el azúcar impalpable hasta que aclaren. Incorporar manteca a temperatura ambiente, miel y ralladura. Agregar harina y polvo de hornear tamizados con la sal. Unir sin amasar de más hasta que los ingredientes estén integrados. Tapar y refrigerar 1 hora.
Estirar sobre mesada enharinada a 4 mm. Cortar discos de 6–7 cm y disponer separados en placas enmantecadas y enharinadas. Hornear a 160 °C unos 5 minutos, hasta que inflen y apenas comiencen a tomar color. Dejar pasar el calor fuerte, retirar con espátula metálica y enfriar sobre rejilla.
Unir de a dos con el dulce elegido.
Para el glasé, hacer un almíbar con el azúcar y el agua hasta alcanzar los 112 grados. Mezclar el azúcar impalpable con el jugo de limón e incorporar el almíbar caliente removiendo.
Sumergir los alfajores, escurrir y dejar orear sobre papel manteca hasta que el baño seque.
#Lambertips
La masa es tierna y algo pegajosa: el reposo en frío y la harina de la mesada facilitan el estirado.
El baño cordobés debe ser fino y translúcido, a diferencia del santafesino, más grueso y espumoso. No es un glasé, sino almíbar cristalizado. Si cristaliza demasiado, volver al fuego con algo más de agua para fluidificar. No debe quedar un almíbar brillante o no solidificará.
Conviene reposar los alfajores antes de bañarlos para que estén más firmes e integrados.
Gracias por la invitación @corporaciongastronomica y a todos los que se acercaron a la clase.
#lambertips #alfajor #alfajorcordobes #puntadeleste
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Anoche tuve uno de esos sueños aleatorios: soñé con Moria. Me levanté y la única persona a la que vi fue a mi marido, a quien no le conté el sueño. Abro mi TikTok, que no está entrenado en mis gustos porque no scrolleo —solo entro para subir mis videos y salgo—, y me aparece este contenido que nunca antes me había aparecido. Estoy temblando. Necesito que alguien me explique lo que acaba de pasar.
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En el Día Mundial de la Pasta celebramos con esta pasta gratinada con bechamel, brócoli, espinaca, espárragos y panceta ahumada. 🥳🇧🇷
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¿Cómo emplatar pastas para muchos comensales?
La pasta se está cocinando y la salsa está a punto.
1. Reservar una jarrita del agua de cocción de la pasta.
2. Dividir la salsa en dos partes y mantener ambas calientes.
3. Colar la pasta antes de que esté al dente: va a terminar de cocinarse con la salsa.
4. Devolverla a la olla con un poco del agua de cocción y sumar la mitad de la salsa.
5. Cocinar, revolviendo, hasta que la pasta esté al dente y la salsa se haya integrado. Agregar más agua de cocción, de a poco, si hace falta.
6. Servir y completar cada plato con un poco de la salsa reservada, repartiendo bien los trozos de carne, verduras u otros ingredientes.
7. Terminar a gusto.
¿Por qué hacerlo así?
Cuando servimos pasta para muchos, suele pasar que los primeros platos se llevan toda la pasta y los últimos, la salsa y sus ingredientes. Terminar la cocción con una parte de la salsa permite que la pasta se impregne de su sabor; reservar el resto ayuda a distribuirla mejor al emplatar, sobre todo si tiene trozos de carne o verduras.
Un detalle importante: no agregar aceite ni manteca a la pasta recién colada. La recubren con una película grasa que dificulta la adherencia de la salsa. Si corresponde, el aceite de oliva puede ir al final, como terminación.
#Lambertips
Acuerdo. Pero con el punto 5 tengo un problema y es cuando somos muchos comensales. Lo resuelvo con fuentes de vidrio bien calientes y voy revolviendo ahí. No es lo mismo pero no encuentro otra.
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Hoy es el Día Mundial de la Pasta.
Cinco errores muy comunes al cocinarla:
1. Agregar aceite al agua. No evita que se pegue: el aceite flota. Para eso hay que revolverla, especialmente al principio.
2. No salar el agua. Es el momento de sazonar la pasta mientras se cocina.
3. Pasarse de cocción. Debe quedar al dente, con una ligera resistencia al morderla.
4. Enjuagarla después de colarla. Así eliminamos el almidón superficial que ayuda a que la salsa se adhiera.
5. Servir la salsa por encima. Lo ideal es terminar la pasta en la sartén con la salsa y un poco de agua de cocción para que todo se integre.
Y un #Lambertips extra: antes de colarla, reserven siempre una taza del agua de cocción. Es uno de los mejores ingredientes para ligar la salsa.
¿Cuál es su pasta preferida? ¿Y con qué salsa?
🍝 #LambEfemérides
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